Dans une grande casserole, faites bouillir 1 l d’eau et ajoutez les 2 cubes de bouillon de légumes. Versez le lait de coco, mélangez et maintenez au chaud.

Dans une autre casserole, faites chauffer l’huile, puis ajoutez-y l’oignon émincé et la citronnelle. Faites suer quelques minutes sur feu moyen. Ajoutez le riz et remuez afin de bien enrober les grains.

Au bout d’env. 2 minutes, ajoutez une louche de bouillon de légumes/lait de coco. Remuez jusqu’à absorption complète, puis répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, après 15 à 20 minutes de cuisson. Salez et poivrez.

Hachez grossièrement les noix de pécan et faites-les torréfier avec la noix de coco râpée. Répartissez le risotto dans 4 assiettes creuses, puis parsemez du mélange de noix de pécan et noix de coco. Décorez de feuilles de basilic.

Astuce : Adapté aux vegans ou aux intolérants au gluten, ce plat peut tout à fait se préparer à l’avance. Dans ce cas, après cuisson du risotto (étape 3), laissez-le refroidir. Transvasez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au frais. Le jour de la dégustation, réalisez l’étape 4. Réchauffez le risotto au four à micro-ondes avant de servir à l’assiette avec la garniture.