Préparez les légumes : préchauffez le four à 240 °C. Coupez les poivrons en 8 et les tomates en 4. Émincez la courgette en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Disposez les légumes sur la plaque de cuisson du four couverte de papier cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez le thym et 1 c. à soupe de sel. Faites-les dorer au four env. 25 minutes.

Lavez les feuilles de basilic et mettez-les dans le bol d’un robot. Ajoutez l’ail et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Hachez jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide. Réservez.

Préparez le risotto : dans une casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et versez-y le riz. Faites dissoudre le cube de bouillon dans 75 cl litre d’eau bouillante et mélangez. Ajoutez l’eau sur le riz au fur et à mesure, laissez cuire env. 18 min à feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Le riz est cuit lorsque l’eau est complètement évaporée. Il doit être légèrement croquant, et l’amidon le rend un peu collant. Laissez le riz dans sa casserole avec un couvercle pour le garder chaud.

Finalisez la sauce : faites chauffer la crème, incorporez-y la pâte de basilic en mélangeant bien.

Versez dans la casserole de riz et mélangez avec la cuillère en bois. Poivrez. Dressez le risotto : répartissez le riz entre les 4 assiettes, ajoutez les légumes grillés, saupoudrez d’une pincée de fleur de sel.