Commencez par éplucher 2 oignons blancs puis hachez-les finement. Lavez ensuite vos asperges, et pelez-les en conservant bien les pelures et les queues qui vous seront utiles pour la réalisation de votre bouillon.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition puis plongez-y les asperges pendant 3 min. Une fois cuites, sortez-les et laissez-les refroidir en laissant votre bouillon sur la plaque chaude.

Remettez une casserole sur le feu avec un filet d’huile d’olive. Une fois l’huile bien chaude, faites revenir vos oignons pendant quelques minutes. Attendez qu’ils deviennent translucides puis, ajoutez les coquillettes et faites-les nacrer en les mélangeant bien avec l'huile et les oignons. Versez le vin blanc délicatement et laissez réduire le tout en remuant jusqu'à complète évaporation.

Versez une première louche de votre bouillon et laissez les coquillettes absorber tout le liquide tout en remuant. Répétez l'opération jusqu'à épuisement total du bouillon. Les coquillettes doivent être cuites tout en restant légèrement “al dente” (croquantes). Râpez du parmesan, salez et poivrez en continuant de remuer votre préparation. Votre risotto de coquillettes est prêt.

Dressez votre préparation sur une assiette puis déposez les asperges sur le risotto. Ajoutez une dernière note gourmande en saupoudrant le tout avec une pincée de parmesan râpé.