La veille, rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit translucide. Trempez le riz dans une grande quantité d’eau froide et laissez à température ambiante toute une nuit, ou pendant au minimum 5 h.

Après avoir égoutté le riz, faites-le cuire dans un panier vapeur sur une feuille de papier sulfurisée pendant 30 minutes. Durant la cuisson, remuez le riz de temps en temps pour qu’il cuise de façon homogène.

Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains à l’aide de la pointe d’un couteau.

Dans une casserole, portez le lait de coco à ébullition. Ajoutez le sucre, la vanille et le sel.

Versez la sauce au lait de coco sur le riz gluant. Laissez reposer 15 minutes.

Épluchez les mangues et coupez-les en dés ou en lamelles. Servez le riz avec la mangue.