Épluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail.

Dans une sauteuse, versez l’huile et faites-y suer les oignons émincés avec le thym effeuillé pendant 3 minutes.

Ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma, les tomates, éventuellement le piment. Salez et poivrez. Faites revenir à feu moyen pendant 10 min, puis baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez les chipolatas en rondelles d’env. 1,5 cm, puis faites-les griller dans une poêle. Lorsque le rougail est prêt, ajoutez les rondelles de chipolatas. Servez par exemple avec du riz thaï ou basmati et des haricots rouges.