Séparez les blancs des jaunes : réservez les blancs pour une autre recette et mettez les jaunes dans un saladier. Fouettez-les avec le sucre et 2 c. à soupe d’eau.

Ajoutez la farine et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Amalgamez le tout avec les doigts. Formez une boule de pâte, filmez-la et entreposez-la 30 min au réfrigérateur.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, puis étalez-y la pâte au rouleau à pâtisserie sur env. 3 mm d’épaisseur. Formez ensuite les sablés : découpez la pâte avec un emporte-pièce à bord extérieur cannelé. Comptez les biscuits, puis trouez la moitié d’entre eux au milieu en utilisant un petit emporte-pièce à motif intérieur. Recommencez les étapes 3 et 4 avec les chutes de pâte, jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.

Enfournez les biscuits sur la plaque du four pendant 10 min à 180 °C. Après refroidissement, versez un peu de sucre glace dans la passoire et saupoudrez-en les biscuits troués. Étalez un peu de confiture sur les sablés entiers, puis posez les sablés troués dessus.

Astuce : Faites cuire les découpes intérieures pour en faire de mini-biscuits. Rassemblez les chutes de pâte pour en faire un fond de tarte, à utiliser aussitôt ou à congeler pour un usage ultérieur.