Épluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les puis coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Effeuillez la salade, lavez-la et essorez-la. Répartissez les feuilles dans les assiettes avec les pommes de terre.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, salez et poivrez. Répartissez cette vinaigrette sur la salade et les pommes de terre. Faites cuire les œufs 4 min dans une casserole d’eau bouillante. Écalez-les, coupez-les en deux et répartissez-les sur les assiettes.

Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez les cabécous sur les tranches de pain puis enfournez-les de 5 à 10 minutes.

Réchauffez les gésiers en suivant les instructions de l’emballage, puis coupez-les en tranches et faites-les dorer dans une poêle. Disposez les rondelles de gésier sur les assiettes avec les tartines de cabécous.

Ajoutez les tranches de magret de canard et servez aussitôt.