Plongez les vermicelles de riz dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet. Rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez bien.

Râpez les carottes. Coupez le concombre en lamelles à l'aide d'un économe et émincez l’oignon nouveau ainsi que la salade.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour la sauce.

Assemblez dans un saladier : placez les vermicelles, les légumes et les aromates puis versez par-dessus la sauce. Mélangez bien le tout.

Parsemez de cacahuètes concassées et servez.