Coupez la viande en cubes, puis mettez-les dans un plat creux. Salez, poivrez, puis arrosez avec l’huile de sésame, 2 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à soupe de vinaigre de riz. Mélangez et laissez mariner 30 minutes.

Entre-temps, préparez la sauce aigre-douce : dans le bol d’un mixeur, hachez finement le poivron, 2 gousses d’ail et 2 cm de racine de gingembre.

Mettez le contenu du bol du mixeur dans une petite casserole, puis ajoutez le concentré de tomates, le ½ cube de bouillon, 2 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe de sauce soja, le sucre et 10 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 à 10 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Préparez les légumes d’accompagnement : émincez l’oignon, hachez 1 gousse d’ail et le gingembre restant. Taillez en julienne la carotte et égouttez les pousses de bambou. Coupez les bouquets de brocolis en deux et faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, mettez-y les noix de cajou à dorer, puis réservez-les. Dans la même huile, faites suer l’oignon, l’ail et le gingembre.

Égouttez la viande, mais conservez la marinade. Ajoutez les dés de viande dans la poêle, faites-les sauter 5 min à 10 min à feu vif (selon leur taille), puis baissez le feu et incorporez la julienne de carottes et les pousses de bambou, les bouquets de brocoli et les noix de cajou. Poursuivez la cuisson 2 ou 3 min, puis versez dessus la marinade de la viande, mélangez bien, et laissez cuire 2 min de plus. Dressez sur plat, ajoutez les feuilles de coriandre et servez accompagné de la sauce aigre-douce.