Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux.

Mettez les fraises dans un saladier, saupoudrez-les de sucre et arrosez-les du jus de citron.

Mixez finement les fraises à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajoutez le blanc d’œuf dans les fraises mixées, puis fouettez la préparation pendant 5 min à l’aide d’un fouet électrique. Versez la préparation dans un récipient ou une boîte allant au congélateur. Recouvrez de film alimentaire ou d’un couvercle puis entreposez au congélateur au moins 12 heures.