La veille, beurrez un moule à soufflé. Tapissez-en les bords de papier sulfurisé beurré lui aussi, en le laissant dépasser d’au moins 5 cm tout autour du moule
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Pelez 7 clémentines à vif. Séparez les tranches en les détachant au couteau entre les membranes. Faites-les tremper dans la liqueur.

Prélevez le zeste des 5 autres clémentines. Coupez-le en fines lanières. Pressez les clémentines au presse-légumes ou à la centrifugeuse et réservez leur jus.
Dans une casserole, faites bouillir les zestes avec le sucre et 15 cl d’eau jusqu’à ce que le liquide épaississe en sirop. Hors du feu, incorporez-y la gélatine égouttée.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. La recette ne nécessitant que 4 blancs, réservez les 4 blancs restants pour une autre recette (celle des financiers, par exemple). Fouettez les jaunes d’œufs en versant progressivement le sirop bouillant. Laissez refroidir.
Montez la crème liquide très froide en chantilly. Fouettez les blancs en neige ferme.

Incorporez le jus des clémentines, la chantilly et les blancs en neige aux jaunes d’œufs refroidis. Remplissez le moule. Lissez la surface.

Placez le moule au réfrigérateur pendant 12 h.
Décollez le papier sulfurisé avec un couteau et retirez-le.
Décorez la surface du soufflé de quartiers de clémentines macérés dans l’alcool.