Ciselez l’oignon, coupez les haricots plats et les haricots verts en tronçons avec des ciseaux, et coupez les pommes de terre et les courgettes en dés de 1 cm de côté.

Dans un grand faitout, faites revenir l’oignon ciselé dans l’huile d’olive, puis ajoutez les lardons et laissez cuire quelques minutes. Mouillez avec 3 l d’eau et portez à ébullition. Plongez-y les cocos blancs et 3 gousses d’ail entières, non épluchées. Laissez cuire 20 min.

Ajoutez les pommes de terre, les courgettes, les haricots plats et les haricots verts et laissez cuire à nouveau 20 min. Ajoutez enfin les tomates pelées et coupées en dés, ainsi que les macaronis, et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Préparez le pistou : mixez 3 gousses d’ail avec les feuilles de basilic, puis versez petit à petit 5 cl d’huile d’olive, sans cesser de mixer le pistou. Salez, poivrez.
Versez la soupe chaude dans des assiettes creuses et servez à part le pistou et l’emmental râpé.