Hachez l’ail et l’oignon et faites-les revenir 2 à 3 min dans une marmite avec l’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates pelées, le bouquet garni, le safran, du sel et du poivre.

Ajoutez le vin blanc, le lait et 50 cl d’eau. Mélangez, ajoutez la moitié du poisson coupé en cubes. Couvrez et laissez cuire env. 20 min à partir de l’ébullition.

Retirez du feu, mixez la soupe puis ajoutez les cubes de poisson restants. Remettez sur le feu et laissez pocher les cubes de poisson env. 5 minutes, avant de servir chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Accompagnez par exemple de fromage râpé, de croûtons de pain grillé et de sauce rouille.