Épluchez les oignons, les navets et les pommes de terre. Lavez les tomates et retirez le pédoncule. Coupez tous les légumes en quartiers. Pelez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux d’agneau.
Ajoutez les oignons et laissez revenir 3 minutes.
Ajoutez les tomates, les navets, les pommes de terre, l’ail, le carvi et la cannelle. Salez, poivrez, mélangez bien et ajoutez 1 verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h45.
Coupez les citrons en quatre. Mettez-les dans le tajine avec les olives et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Au moment de servir, ciselez la menthe et la coriandre sur le tagine.
