Préparez les ingrédients : épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Pelez les oignons et émincez-les finement.

Dans un grand faitout, faites suer les oignons émincés dans l'huile d'olive, puis réservez.

Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile dans la cocotte, puis mettez-y le poulet en morceaux et les gousses d’ail, sans les peler. Ajoutez le gingembre et de curcuma, salez, poivrez et faites dorer.

Versez de l’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Ajoutez les quartiers de pommes de terre, la coriandre ou le persil finement haché, les citrons confits coupés en rondelles et les olives. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit et que les pommes de terre soient bien fondantes.