Brossez les 3 oranges sous un filet d’eau et essuyez-les. Râpez le zeste d’une orange et recueillez le jus. Préparez la pâte : dans un saladier ou le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mélangez la farine avec le sucre, le zeste râpé de l’orange, le jaune d’œuf et le beurre. Malaxez en ajoutant un peu de jus d’orange (env. 5 cl) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez au frais au moins 30 minutes.

Râpez l’écorce des 2 oranges restantes pour prélever le zeste, puis pressez les fruits pour recueillir le jus. Préparez la crème : fouettez les œufs avec le sucre, délayez la fécule de maïs dans le jus des oranges, versez-la dans les œufs, ajoutez le zeste, le beurre fondu et mélangez.

Sortez la pâte du réfrigérateur et préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Saupoudrez une feuille de papier cuisson (ou directement le plan de travail fariné) de sucre et étalez-y la pâte pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

Foncez le moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette puis versez la crème à l’orange. Enfournez pour 30 minutes.

Réalisez la meringue : battez les blancs d’œufs en neige, ajoutez le sucre glace et battez encore un peu. Introduisez la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée puis déposez des pointes de meringue sur la tarte un peu refroidie. Passez sous le gril environ 1 min, le temps de colorer les pointes de meringue. Laissez refroidir avant de servir.