Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre et piquez-la de plusieurs coups de fourchette. Réservez au réfrigérateur.

Lavez soigneusement les poireaux et retirez les radicelles. Coupez les tiges en rondelles.

Dans une sauteuse, faites fondre doucement les rondelles de poireaux dans le beurre pendant 10 minutes. Salez et poivrez.

Retirez du feu, puis incorporez les œufs et la crème. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Versez le tout sur le fond de tarte et parsemez de gruyère. Enfournez pour env. 40 minutes.