Préchauffez le four à 210°C. Épluchez et épépinez la courge butternut, puis coupez-les en cubes de 2 cm environ.

Répartissez les cubes dans un plat allant au four, arrosez d’huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pendant environ 20 minutes en remuant à mi-cuisson.

Épluchez et émincez les oignons, puis faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les épinards, salez et poivrez.

Préparez l’appareil à quiche : dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez le chèvre frais grossièrement écrasé à la fourchette. Salez, poivrez et mélangez à nouveau.

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte dans un moule à tarte d’env. 26 cm de diamètre, piquez le fond de plusieurs coups de fourchette. Répartissez les cubes de butternut et les épinards puis versez le mélange œufs-crème-chèvre frais. Enfournez pendant env. 40 minutes.