Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 15 minutes. Laissez le beurre à température ambiante. Placez la crème au frais.

Mélangez la farine avec l'œuf entier battu, la levure délayée, l'eau de fleur d'oranger, le sucre en poudre et le sel. Ajoutez le beurre mou et pétrissez dans un robot pendant 10 minutes. Couvrez d'un torchon puis laissez lever 1h dans un endroit tiède.

Préparez la crème pâtissière : mélangez dans un saladier les 4 jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la fécule de maïs. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Délayez la crème pâtissière avec le lait vanillé à l'aide d'un fouet, puis remettez-la dans la casserole sur feu doux en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez-la refroidir.

Étalez la pâte levée sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un disque de 1,5 cm d'épaisseur. Couvrez de film alimentaire et laissez lever encore 1h.

Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d'œuf délayé avec 1 c. à soupe d'eau et saupoudrez de sucre en grains. Enfournez pour 20 min de cuisson.

Laissez refroidir la brioche sur une grille puis coupez-la en deux dans l'épaisseur. Montez la crème liquide froide en chantilly bien ferme avec le sucre vanillé.

Mélangez délicatement cette chantilly avec la crème pâtissière.

Étalez la crème obtenue sur la brioche, remettez le couvercle et servez sans attendre.