Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins et détaillez la chair en cubes. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les dés de poire et la moitié du thym effeuillé. Laissez confire environ 10 minutes.

Retirez la peau des boudins et coupez-les en tranches fines. Faites fondre le beurre restant dans la poêle, ajoutez-y les rondelles de boudin et laissez-les dorer de chaque côté. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez 4 rectangles de pâte feuilletée. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Faites un petit rebord sur chaque rectangle de pâte, puis dorez à l’œuf battu. Répartissez le confit de poire et les rondelles de boudin sur les fonds de tarte. Enfournez pour environ 20 minutes.

À la sortie du four, parsemez les tartelettes de noisettes concassées et du thym restant.