Épluchez le concombre et coupez-le en rondelles fines à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Laissez-le égoutter dans une passoire.

Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, le surimi râpé, le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût.

Répartissez le mélange de fromage blanc et de surimi dans le fond d’un plat à gratin, puis disposez les rondelles de concombre par-dessus. Placez au frais jusqu’au moment de servir.