Lavez le chou-fleur, retirez le trognon et les feuilles puis séparez les bouquets. Faites-les cuire dans une grande casserole avec 1 litre d’eau bouillante salée.

Coupez le bleu d’Auvergne en morceaux et ajoutez-les au chou-fleur, en conservant l’eau de cuisson. Ajoutez la crème.

Mixez le tout et poivrez généreusement. Rectifiez l’assaisonnement. Au moment de servir, arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez éventuellement de sauge.