Nettoyez les oignons nouveaux : lavez-les, supprimez les parties abîmées et les radicelles. Ciselez-les en rondelles. Lavez les asperges, ôtez les parties dures et coupez le reste en tronçons.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y rissoler les asperges et les oignons pendant 10 min, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Entre-temps, nettoyez les champignons : retirez la partie terreuse du pied, essuyez-les avec un papier essuie-tout humide et coupez-les en quatre. Arrosez de jus de citron.

Ajoutez les champignons dans la sauteuse et poursuivez la cuisson d’env. 5 minutes. Salez, poivrez et parsemez de persil fraîchement ciselé.