Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.

Recouvrez un plat à gratin d’une première couche de crème.Trempez rapidement les biscuits dans le café mélangé à l’amaretto et disposez les biscuits sur la crème. Recouvrez à nouveau de crème au mascarpone, puis de biscuits trempés dans le café en les serrant les uns aux autres.

Recouvrez de la crème restante, puis entreposez au réfrigérateur 12 heures. Recouvrez généreusement de cacao et servez aussitôt.