Roulez les filets de limande, maintenez-les enroulés avec des bâtonnets de bois. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez les roulés et faites-les cuire entre 3 et 5 minutes, selon leur épaisseur. Retirez-les et réservez-les.

Faites revenir dans la même sauteuse les noix de pétoncle, ajoutez le cidre, portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et la muscade. Salez et poivrez. Laissez cuire encore 2 minutes. Disposez les filets de limande et les noix de pétoncle dans chaque assiette, puis nappez-les de sauce. Ajoutez la ciboulette.