Pelez les oignons et hachez-les. Faites-les suer 3 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée, les épices et faites revenir le tout à feu vif pendant 5 minutes en remuant. Salez et poivrez.

Cassez les œufs dans la poêle et remuez pendant 1 minute. Éteignez le feu, ajoutez le persil et mélangez bien.
Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez une feuille de brick en deux, puis rabattez le bord arrondi du demi-disque de brick sur le diamètre. Déposez une cuillère à soupe pas trop pleine de farce, à env. 5 cm du bord de la bande de brick.
Pliez la bande en une succession de triangles, comme indiqué sur l’emballage.
Déposez les samoussas sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 à 20 min, selon le degré de cuisson souhaité.