Rincez rapidement les fraises, puis équeutez-les en prenant le soin de retirer la partie blanche la plus dure.

Pesez les fraises (ici, 500 g). Mesurez 1,1 fois leur poids en sucre (ici : 500 g x 1,1 = 550 g).

Coupez les fraises en rondelles.

Dans un grand bocal propre, couvrez le fond de sucre, puis ajoutez une couche de rondelles de fraises. Recouvrez d’une couche de sucre, puis d’une couche de fraises, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sucre. Tassez bien. Couvrez d’un morceau de tissu propre et maintenez-le avec un élastique. Réservez le bocal à température ambiante.

Pendant environ 1 semaine à 10 jours, remuez le contenu du bocal une à deux fois par jour.

Au bout de 8 à 10 jours, le sirop est prêt : filtrez-le en recueillant le liquide dans une bouteille (vous pouvez consommer les fruits), puis mettez un bouchon. Ce sirop se conserve au réfrigérateur environ 2 mois.