Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez généreusement un moule à soufflé aux bords hauts. Coupez le beurre en dés.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et battez. Ajoutez le lait tiède, fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis le fromage râpé.

Ajoutez une pointe de muscade, salez et poivrez. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige.

Versez la préparation dans le moule, enfournez 35 minutes. Le soufflé est prêt lorsqu’il est bien doré et gonflé.