Pelez l’oignon et les échalotes, hachez-les, puis faites-les colorer dans un faitout avec 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez 1,5 l d’eau, les cubes de bouillon et portez à ébullition.

Plongez les cuisses de poulet dans le bouillon et faites-les cuire env. 1 heure, jusqu’à ce que la chair se détache des os.

Égouttez les cuisses de poulet, désossez-les et émincez la chair.

Mettez la chair de poulet et le riz dans le bouillon. Assaisonnez de nuoc mam et ajoutez la moitié du bouquet de coriandre grossièrement ciselé. Servez lorsque le riz est cuit, au bout d’env. 10 min, avec de la sauce soja, des quartiers de citron vert et des brins de coriandre.