Pelez l’oignon et les gousses d’ail, puis hachez-les. Coupez les tomates en deux, épépinez-les et taillez la chair en dés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Versez le quinoa dans une passoire et rincez-le soigneusement afin qu'il ne développe pas d'amertume à la cuisson.

Faites chauffer l’huile dans un faitout et faites-y suer les dés de tomate, ainsi que l’oignon et l’ail émincés. Salez, poivrez, et laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre.

Ajoutez les dés de pommes de terre dans le faitout. Faites-les suer durant 1 à 2 minutes. Ajoutez le cube de bouillon de légumes et les clous de girofle, puis couvrez avec env. 1,5 litre d’eau.

Portez à ébullition, puis ajoutez le quinoa rincé. Baissez le feu et laissez mijoter env. 10 minutes. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez dans le faitout le lait et la feta coupée en dés.

Avant de servir, ajoutez les petits pois et la coriandre ciselée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.