Lavez les courgettes, essuyez-les. Coupez les extrémités. À l’aide d’un couteau économe à lame large, taillez les courgettes en lanières dans la longueur et mettez-les dans un saladier.

Rincez et ciselez finement la menthe, ajoutez-la aux courgettes.

Brossez le citron sous l’eau courante, puis prélevez la moitié du zeste avec un économe. Taillez le zeste en fins bâtonnets.

Versez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre, mélangez et laissez mariner 1 heure au frais avant de servir.