Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone.

Épluchez le gingembre et râpez-le. Incorporez-le à la préparation précédente. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre glace.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone.

Répartissez dans des coupes ou des verres. Coupez le gingembre confit en petits dés et parsemez-en le tiramisu. Mettez au frais au moins 3 heures avant de déguster.