Plat
Coupez les travers de porc en morceaux. Entaillez-les en croisillons et incisez légèrement la peau de part et d’autre des os.
Déposez-les dans un plat. Arrosez-les d’huile d’olive à Émulsionner avec le vin et le sel. Ajoutez les oignons et l’ail émincés, le poivre, le thym et le romarin lavés et effeuillés. Laissez mariner 6 heures au réfrigérateur.
Préparez des braises au barbecue. Chauffez-y une plaque légèrement huilée et disposez-y les travers. Laissez-les griller 30 min en les retournant et les badigeonnant régulièrement de marinade. Salez et poivrez en cours de cuisson.
Épluchez et hachez les oignons et l’ail, faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude dans une casserole. Versez le vin blanc, laissez réduire presque à sec.
Ajoutez le cube de bouillon de légumes, 10 cl d’eau, les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre, le sel et le poivre. Laissez frémir 20 min à découvert, puis ajoutez les herbes ciselées au moment de servir.
