Travers de porc au barbecue marinés au vin blanc

Travers de porc au barbecue marinés au vin blanc

Travers de porc au barbecue marinés au vin blanc

  • 30 min
  • 50 min
  • Facile
  • Bas

Les ingrédients

Pour 4 personnes

Il vous faut :

  • 1,6 kg de travers de porc frais
  • 20cl de vin blanc sec
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 brins de thym
  • 2 brin de romarin
  • Poivre du moulin

Pour la sauce

  • 1 boîte de tomates concassées (380g)
  • 1 c. à soupe de persil et 2 brins d'estragon finement ciselés
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • Sel, poivre

Votre recette pas à pas

  1. Coupez les travers de porc en morceaux. Entaillez-les en croisillons et incisez légèrement la peau de part et d’autre des os.

  2. Déposez-les dans un plat. Arrosez-les d’huile d’olive à Émulsionner avec le vin et le sel. Ajoutez les oignons et l’ail émincés, le poivre, le thym et le romarin lavés et effeuillés. Laissez mariner 6 heures au réfrigérateur.

    Émulsionner

    Fouetter énergiquement un liquide avec une autre liquide ou une autre matière, permet de les amalgamer. On emploie généralement le terme émulsionner quand ces deux éléments ne s’intègrent pas facilement l’un à l’autre, de l’huile avec du vinaigre, par exemple.
  3. Préparez des braises au barbecue. Chauffez-y une plaque légèrement huilée et disposez-y les travers. Laissez-les griller 30 min en les retournant et les badigeonnant régulièrement de marinade. Salez et poivrez en cours de cuisson.

  4. Épluchez et hachez les oignons et l’ail, faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude dans une casserole. Versez le vin blanc, laissez réduire presque à sec.

  5. Ajoutez le cube de bouillon de légumes, 10 cl d’eau, les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre, le sel et le poivre. Laissez frémir 20 min à découvert, puis ajoutez les herbes ciselées au moment de servir.