Champignon Enoki

Histoire et origine de l'enoki

D'où vient l'enoki ?

Surnommé "champignon aiguille" ou "collybie à pied velouté", l'enoki est un ingrédient fondamental de la cuisine asiatique, particulièrement au Japon. Autrefois sauvage, il est aujourd'hui produit dans un environnement à l'abri de la lumière pour garantir sa finesse et sa blancheur immaculée.

Comment le reconnaître ?

Reconnaissable au premier coup d'œil, il pousse en grappes très denses composées d'une multitude de pieds longs et extrêmement fins, surmontés de minuscules chapeaux blancs.

Comment cuisiner l'enoki ?

Conservation et saison

Présent toute l'année grâce à la culture contrôlée, conservez-le au frais dans son emballage d'origine.

Préparation

Coupez simplement la base de la grappe (le "tronc" commun) et détachez doucement les pieds. Son croquant délicat et sa douceur ne nécessitent qu'une cuisson "minute". Plongez-le juste avant de servir dans vos bouillons ou woks.

Idées de recettes avec l'enoki

Pour une recette avec l'enoki réussie et inspirée des saveurs d'Asie, plongez une poignée d'enokis en fin de cuisson dans une soupe légère bien chaude.