Miso

Histoire et origine du miso

D'où vient le miso ?

Pilier fondamental de la gastronomie japonaise depuis plus de mille ans, le miso est une pâte traditionnelle obtenue par la fermentation de graines de soja, d'eau, de sel de mer et d'une céréale (riz ou orge) ensemencée par un ferment appelé koji.

Comment le reconnaître ?

Il se présente sous la forme d'une pâte dense variant du jaune clair (miso blanc, doux et légèrement sucré) au brun foncé (miso rouge, plus corsé et salé). Son profil aromatique est riche en saveur umami.

Comment cuisiner le miso ?

Conservation et saison

Présent toute l'année au rayon épicerie du monde ou produits bio, le miso se garde plusieurs mois au réfrigérateur après ouverture.

Préparation

Incontournable pour réaliser la célèbre soupe miso, il fait aussi merveille pour la confection de marinades pour viandes et poissons, ou pour enrichir des vinaigrettes et sauces chaudes.

Idées de recettes avec le miso

Pour une recette avec le miso savoureuse, délayez une cuillère de miso blanc dans un bouillon chaud garni de tofu et de champignons, ou utilisez-le pour laquer des pavés de saumon au four.