Tempeh

Histoire et origine du tempeh

D'où vient le tempeh ?

Originaire de l'île de Java en Indonésie où il est consommé depuis plusieurs siècles, le tempeh est un produit traditionnel fabriqué à partir de graines de soja jaune dépelliculées, cuites puis fermentées.

Comment le reconnaître ?

Il se présente sous la forme d'un pain compact et ferme, où les graines de soja restent visibles, liées par un feutrage blanc de mycélium. Son goût évoque des notes boisées de champignons et de noix.

Comment cuisiner le tempeh ?

Conservation et saison

Disponible toute l'année au rayon frais et végétarien, conservez-le au réfrigérateur.

Préparation

Le tempeh se consomme toujours cuit. Coupé en tranches, en dés ou émietté, il gagne à être mariné avant d'être poêlé, doré au four ou sauté au wok pour devenir délicieusement croustillant.

Idées de recettes avec le tempeh

Réalisez une recette avec le tempeh gourmande en le faisant mariner dans de la sauce soja et du miel, puis faites-le dorer à la poêle pour garnir un bowl de légumes et de riz.