Haricot Coco

Histoire et origine du haricot coco

D'où vient le haricot coco ?

Variété de haricot à écosser originaire d'Amérique du Sud, le haricot coco s'est particulièrement bien acclimaté aux terroirs du Sud de la France et de la Bretagne (où le coco de Paimpol bénéficie d'une AOP).

Comment la reconnaître ?

Il se reconnaît à sa forme bien ronde, presque sphérique, et à sa couleur blanc nacré. Lorsqu'il est frais en saison, sa gousse est légèrement marbrée de violet ou de paille. Sa peau est très fine et sa chair particulièrement fondante.

Comment cuisiner le haricot coco ?

Conservation et saison

Frais dans sa gousse à la fin de l'été et en automne (d'août à octobre), ou sec et en conserve toute l'année dans votre magasin.

Préparation

En version fraîche, aucun trempage n'est nécessaire : écossez-le et faites-le cuire 30 à 40 minutes dans de l'eau aromatisée. En version sèche, prévoyez 8 heures de trempage avant cuisson. Sa douceur s'accorde très bien avec l'huile d'olive et les tomates.

Idées de recettes avec le haricot coco

Sublimez votre recette avec le haricot coco en le mijotant tout doucement avec de l'ail, du thym, des tomates fraîches et un filet d'huile d'olive pour accompagner une pièce de viande rôtie.