DIY* : comment réaliser des pickles maison ?

Réaliser des pickles consiste tout simplement à faire mariner des légumes crus dans du vinaigre pour en faire de délicieux condiments. On les déguste de multiples façons : seuls, à l’apéritif, ou en garniture de sandwichs ou de burgers, ou encore en salade. Découvrez comment réussir facilement vos pickles, quels que soient les légumes choisis.

Pickles maison : le principe

Chou rouge ou blanc, radis, fenouil, chou-fleur, mélange de légumes… selon les goûts et les envies, il est possible de préparer des pickles à partir de n’importe quels légumes. Un seul impératif : ceux-ci doivent être fraîchement cueillis et soigneusement lavés auparavant.

Les principales étapes sont les suivantes :

Découpez les légumes en morceaux, en dés ou en rondelles, selon le type de légume et selon vos goûts.
Estimez approximativement le nombre de pots à utiliser selon le volume obtenu.
Lavez soigneusement les pots à l’eau chaude et au savon, puis stérilisez-les 10 min à l’eau bouillante, couvercles inclus.
Remplissez les pots de morceaux de légumes et d’aromates.
Préparez une marinade à base d’eau, de vinaigre blanc, de cidre ou de vin, de sucre blanc ou roux, et de sel.
Portez la marinade à ébullition, puis versez-la dans les pots, de sorte qu’elle recouvre entièrement les légumes.
Laissez refroidir à température ambiante, avant de fermer et de réserver au réfrigérateur.
Laissez macérer 24 à 48 h avant de déguster.

Les pickles se conservent environ 2 semaines au réfrigérateur.

Le secret d’une marinade de pickels réussie

Afin d’obtenir une marinade équilibrée, une astuce simple consiste à respecter la « règle 1-2-3 » pour les proportions : 1 volume de sucre, 2 volumes de vinaigre et 3 volumes d’eau. Pour le sel, prenez 1/3 de la quantité de sucre, par exemple 1 c. à soupe de sel pour 3 c. à soupe de sucre, ou 1 c. à café de sel pour 1 c. à soupe de sucre.

Ajoutez les aromates de votre choix pour parfumer la marinade, par exemple : du thym, du laurier, du romarin… des gousses d’ail entières pelées… des grains de poivre, des étoiles de badiane, des gousses de cardamome, des graines de fenouil… ou toute autre épice, selon vos goûts.

La recette des pickles de carottes et de fenouil

Ce qu'il vous faut :

1 bocal en verre de 40 cl, soigneusement lavé et stérilisé, avec un couvercle hermétique
1 casserole
1 planche à découper
1 épluche-légumes
1 couteau bien tranchant
2 ou 3 carottes (selon leur taille) et ½ fenouil cru, bien frais
6 cl de vinaigre blanc à l’estragon
12 cl d’eau du robinet
3 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à soupe de sel fin
2 ou 3 branches de thym
½ c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de cumin

Étape 1 :

Préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez les extrémités. Retirez le trognon du fenouil et les éventuelles parties abîmées. Lavez soigneusement le tout, puis coupez les carottes en rondelles ou en biseaux, et les fenouils en segments.

Étape 2 :

Découpez les légumes en morceaux, en dés ou en rondelles, selon le type de légume et selon vos goûts.

Étape 3 :

Déposez les légumes en alternant les couches de carottes et de fenouil, et en remplissant le bocal jusqu’aux 2/3 environ.

Étape 4 :

Dans une casserole, faites bouillir le vinaigre blanc et l’eau avec le sucre et le sel.

Étape 5 :

Vérifiez que le sel et le sucre soient bien dissouts dans l’eau, puis ajoutez les aromates pendant 1 minute, en fin de cuisson.

Étape 6 :

Versez le liquide bien chaud sur les légumes, directement dans le bocal. Fermez bien et laissez refroidir à température ambiante, avant de le réserver au frais. Laissez macérer la préparation pendant 48 h minimum avant de déguster vos pickles maison.