Pelez l’ail et l’échalote, puis hachez-les finement avec le persil dans le bol d’un hachoir.

Ajoutez le poisson, l’œuf et la fécule de maïs. Salez et poivrez, puis mixez le tout.

Posez l’emporte-pièce sur un morceau de papier sulfurisé, puis remplissez-le de chair de poisson mixée. Démoulez délicatement, puis répétez l’opération pour faire un 2e bonhomme. Entreposez les deux bonshommes au congélateur jusqu’à ce qu’ils durcissent.

Préparez 3 récipients creux : mettez la farine dans le 1er, cassez et battez l’œuf à la fourchette dans le 2e, et mettez la chapelure dans le 3e. Passez successivement chaque croquette de poisson dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.

Selon l'épaisseur des bonshommes, faites-les dorer de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile, ou faites-les cuire dans un bain de friture.