Préparez la génoise : dans un saladier, cassez les 3 œufs entiers et ajoutez les 2 jaunes, puis fouettez-les avec 135 g de sucre.

Incorporez la farine puis réservez.

Montez les 6 blancs d’œufs en neige ferme avec les 85 g de sucre restants. Mélangez délicatement les blancs en neige avec la préparation précédente, en prenant soin de soulever la masse à l’aide d’une maryse afin de ne pas faire retomber les blancs.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré. Versez-y la pâte à génoise et étalez-la en un rectangle régulier à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 5 minutes.

Entre-temps, mouillez un torchon propre, essorez-le bien, puis étalez-le sur le plan de travail. Sortez la génoise du four, laissez-la reposer 1 min, puis retournez-la sur le torchon humide.

Faites chauffer la pâte à tartiner quelques secondes au micro-ondes ou dans un bain-marie afin de la liquéfier un peu. En vous aidant d’une spatule, tartinez la génoise de pâte à tartiner.

Roulez le biscuit sur la longueur, sans trop le serrer pour ne pas le casser. Coupez les deux extrémités pour obtenir des bords nets. Déposez délicatement la bûche roulée sur une grille à pâtisserie déposée sur un grand plat.

Torréfiez les noisettes : répartissez-les noisettes sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou couverte de papier cuisson. Enfournez-les env. 4 min à 210 °C (th. 7), jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposez-les sur un torchon propre ou un morceau de papier essuie-tout et frottez-les afin d’éliminer la peau.

Réaliser le glaçage : hachez grossièrement les noisettes. Coupez le chocolat en carrés dans un grand bol, puis faites-le fondre dans un bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez les noisettes et l’huile au chocolat fondu, puis mélangez.

Versez le glaçage aux noisettes sur la bûche posée sur la grille à pâtisserie. Entreposez-la au frais pour env. 30 minutes. Au moment de servir, déposez délicatement la bûche roulée au chocolat et aux noisettes sur un plat.