Lavez les épinards, essorez-les, puis faites-les tomber env. 2 min dans une poêle chaude avec 20 g de beurre. Réservez.

Faites chauffer une crêpière antiadhésive, étalez-y une galette, puis répartissez-y quelques dés de chèvre et laissez fondre un peu.

Ajoutez un peu d’épinards sautés, puis quelques morceaux de saumon fumé.
Rabattez les bords et réservez au chaud.
Répétez les deux dernières étapes avec les autres galettes.
Saupoudrez de pluches d’aneth, puis servez sans attendre.

Vous pouvez aussi réaliser les galettes de sarrasin vous-même :