Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Nettoyez les champignons, puis hachez-les avec les marrons.

Versez le hachis obtenu dans un petit saladier et incorporez-y la chair à saucisse. Ajoutez 1 c. à soupe de porto et mélangez bien le tout afin d’amalgamer les ingrédients.

Disposez les escalopes sur le plan de travail. Étalez sur chacune d’elle une tranche de jambon, puis répartissez-y la farce préparée.

Roulez les escalopes farcies sur elles-mêmes et ficelez-les comme pour former des paupiettes.

Dans une poêle bien chaude, faites revenir les paupiettes dans l’huile pendant 5 à 10 min, puis déposez-les dans un plat allant au four et préalablement beurré. Enfournez-les pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, déposez le foie gras en morceaux dans une petite casserole. Versez la crème fraîche, assaisonnez de poivre et faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le foie gras ait fondu. Servez les roulés de dinde accompagnés de la sauce au foie gras.