Surgelés : nos conseils anti-gaspillage
Le froid est connu depuis toujours pour faciliter la conservation des aliments. Grâce au procédé de congélation qui s’est démocratisé au XXème siècle, nous pouvons désormais conserver très facilement les denrées périssables pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Une option ultra-pratique : congeler ses aliments facilite la gestion des repas au quotidien en permettant entre autres de réduire le gaspillage. En effet, si vous avez acheté trop de viande ou de légumes, il vous suffira de les mettre au congélateur pour les consommer plus tard…
Quels aliments congeler ?
Une date un peu courte sur un rôti ? Un reste de soupe ? Des haricots verts qui attendent dans le bac à légumes ? Hors de question que ces aliments partent à la poubelle : en les congelant, vous avez la possibilité de prolonger leur durée de vie pour les consommer plus tard. Un bon réflexe pour limiter le gaspillage alimentaire ! Nous vous proposons de faire le point sur les aliments qui peuvent facilement être congelés, mais aussi ceux qu’il ne faut surtout pas mettre au congélateur :
Aliments à congeler / Durée de conservation
- - Le pain : 2 mois
- - La plupart des légumes : 12 mois
- - La viande : 6 mois
- - Le poisson gras : 3 mois
- - Le poisson maigre : 6 mois
- - Les fromages à pâte dure : 2 mois
- - La pâte à tarte : 3 mois
- - Les plats faits-maison : 2 mois
- - La soupe : 4 mois
Aliments à ne pas congeler
- - Les œufs
- - Les laitages
- - Salade, tomate, concombre, champignon, fraise et autres fruits et légumes gorgés d’eau
- - Les plats en sauce
- - Les fromages frais ou à pâte molle
Notez bien : il ne faut jamais recongeler un produit décongelé. Seule exception à la règle : si vous décongelez un aliment cru et que vous le faites cuire, vous pouvez mettre au congélateur le plat que vous aurez cuisiné avec.
Comment bien congeler mes aliments ?
C’est décidé, vous allez passer à la congélation des aliments pour éviter de gaspiller ! Quelques petites habitudes et astuces vont grandement vous faciliter les choses.
- ◉ Pensez à découper vos viandes, volailles et poissons pour en faire des portions individuelles : vous pourrez ainsi prélever facilement exactement le nombre de parts dont vous avez besoin.
- ◉ Préparez vos légumes avant de les congeler : lavez-les et faites-les blanchir pour préserver leur couleurs et saveurs et garantir une meilleure conservation. Vous pouvez aussi les couper en morceaux pour faciliter leur préparation au moment où vous en aurez besoin.
- ◉ Pour vos plats cuisinés, pensez à adapter la quantité à votre consommation. N’oubliez pas qu’il est préférable de congeler de petites portions, que le froid saisira plus vite. De même, attendez bien que vos plats aient refroidi avant de les placer au congélateur.
Bien choisir ses contenants fait aussi partie des bonnes pratiques en matière de congélation. Les sachets en plastique ont l’avantage d’être souples et de pouvoir trouver place facilement dans les tiroirs de votre congélateur. Les boîtes en verre ou les barquettes en aluminium sont rigides mais s’empilent efficacement si vous avez un congélateur à clayettes. L’essentiel est que vos contenants soient fermés hermétiquement. S’ils sont lavables et réutilisables, c’est un bon point en plus pour limiter ses déchets et faire du bien à la planète.
De plus, il faut penser à étiqueter ses boîtes et sachets, pour identifier facilement ce qu’ils contiennent et savoir jusqu’à quand vous pouvez les conserver. Notez le nom du produit et la date de mise au congélateur pour savoir quand il faut le consommer : une petite astuce pratique pour un congélateur bien organisé.
Astuce 1
Pour les herbes aromatiques, utilisez des bacs à glaçons qui permettent de congeler de toutes petites quantités pour éviter de gaspiller.
Astuce 2
Pour les liquides, qui vont gonfler à la congélation, pensez bien à ne pas remplir les contenants entièrement !
Astuce 3
Congeler un produit proche de sa date de péremption est possible à condition de respecter la chaîne du froid et de le congeler très vite.
Comment bien conserver ses surgelés ?
Il faut différencier les aliments surgelés, qui ont subi un procédé industriel de surgélation à températures très basses (entre 30 et 50°C) et les aliments qui sont congelés à la maison, à une température inférieure à -18°C. Le congélateur est appelé à conserver les deux types de produits, les aliments congelés par vos soins comme les surgelés que vous auriez achetés en magasin. Ces derniers disposent d’une date limite d’utilisation optimale (DLUO) et peuvent être conservés entre 9 et 24 mois au congélateur.
Pour préserver au mieux la chaîne du froid, il est recommandé de terminer ses courses par le rayon dédié aux surgelés et de transporter ses achats dans un sac isotherme. Puis rangez-les au congélateur dès votre retour à la maison. Si vous n’avez pas de congélateur, vérifiez les conditions de conservation au réfrigérateur sur l’emballage de chaque produit.
Le saviez-vous ? Il faut bien faire la différence entre congélateur et freezer. Ce petit compartiment du réfrigérateur permet de conserver des surgelés mais pas de congeler des aliments frais. Comment être sûr(e) ? Visez les étoiles ! Seuls les compartiments affichant 4 étoiles ont la capacité de congélation.
Pour vos commandes en ligne à retirer en drive et vos achats de surgelés en livraison à domicile, soyez serein(e) ! Nous mettons tout en œuvre pour garantir le respect de la chaîne du froid.
Les commandes de surgelés sont conservées dans nos congélateurs jusqu’à ce que vous passiez les chercher. Quant à la livraison à domicile, elle se fait au moyen de véhicules adaptés pour le transport des denrées fraîches et des surgelés, maintenus à la température adaptée et équipés de compartiments isothermes homologués pour accueillir des produits à -18°C. Les opérations de contrôle et de maintenance sont régulièrement effectuées pour garantir la bonne qualité de vos achats.
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Comment entretenir son congélateur ?
Comme pour les réfrigérateurs, il existe différentes technologies de froid pour les congélateurs : froid statique ou froid ventilé. Mais, à la différence des frigos, les congélateurs affichent une température quasiment constante et homogène et on ne distingue donc pas différentes zones pour la conservation des aliments. L’organisation d’un congélateur est donc uniquement une question de praticité, et non de bonne conservation des aliments. Un congélateur armoire, disposant de différents tiroirs ou étagères, permettra par exemple de mettre toutes les viandes ensemble, tous les légumes, tous les desserts… Un congélateur coffre sera sans doute un peu moins facile à organiser : il est recommandé dans ce cas de placer les aliments fragiles et ceux à consommer le plus rapidement sur le dessus pour ne pas les oublier et devoir les jeter.
Bien entretenir son congélateur est un point important. Avoir un congélateur propre est une question d’hygiène mais aussi d’économies : un appareil bien entretenu consomme moins, c’est autant de pris pour limiter le gaspillage ! Pour nettoyer son congélateur, il faut le vider entièrement en plaçant les surgelés dans un sac isotherme. Il est conseillé de laisser la porte ouverte pendant quelques minutes pour faciliter le dégivrage. Retirez tous les accessoires et lavez-les à l’eau et au liquide vaisselle. Détachez les blocs de glace à l’aide d’un instrument en bois ou plastique : évitez les accessoires tranchants, en métal, qui pourraient endommager les parois. Utilisez de l’eau vinaigrée ou du bicarbonate de soude pour nettoyer les parois intérieures. Pensez à insister sur les joints qui sont souvent plus sales. Un bon réflexe à adopter 1 à 2 fois par an.
Quid des vacances ? Vous pouvez vider votre congélateur en consommant son contenu les semaines précédant votre départ. Cela vous permettra de le débrancher durant votre absence, d’économiser sur votre facture d’électricité et d’éviter les mauvaises surprises au retour en cas de coupure de courant. Sachez aussi qu’il existe des réfrigérateurs-congélateurs équipés d’un mode « vacances ». C’est peut-être le cas du vôtre. Il est alors possible de dissocier les deux appareils et d’éteindre le frigo tout en laissant la partie congélation opérationnelle.
À savoir : En cas de coupure de courant, votre congélateur va rester à -18°C (la température de conservation) pendant 48 heures s’il est rempli, 24 heures s’il est à moitié plein seulement. Bien entendu, la porte doit rester fermée pour éviter toute déperdition de froid et la température de la pièce exerce également une influence sur le réchauffement du congélateur. En cas de doute, il vaut mieux jeter viandes, poissons et plats cuisinés qui auraient décongelés puis recongelés.
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