Préchauffez le four à 210°C (th.7).<br />Préparez le biscuit : montez les 4 blancs en neige ferme puis réservez-les.<br />Fouettez les 2 œufs entiers avec le sucre glace, ajoutez 100 g de noix de coco râpée et la fécule de maïs.<br />Incorporez les blancs d’œufs à la préparation précédente en soulevant la masse.

Tapissez un moule rectangulaire, d’env. 20 x 28 cm, de papier sulfurisé. Versez-y la pâte à biscuit et enfournez pour 10 minutes.

Préparez la garniture : portez le lait à ébullition, ajoutez la vanille et le gingembre râpé.

Versez la préparation pour flan. Mélangez au fouet et faites épaissir à feu doux selon les instructions du paquet.

Dans une poêle, faites dorer les dés d’ananas 10 minutes avec le beurre. Coupez le biscuit en 2.

Mettez la moitié du biscuit dans un plat de service, recouvrez de flan et de morceaux d’ananas poêlés, puis de la deuxième moitié de biscuit. Décorez de noix de coco râpée et du restant d’ananas.