Lavez et hachez finement le persil et la coriandre, la gousse d’ail épluchée et dégermée ainsi que les anchois. Mélangez le tout avec le jus de citron vert et le zeste d’orange.

Lavez, épépinez et découpez les poivrons en carrés. Épluchez et découpez l’oignon rouge en 8.

Salez légèrement la viande et poivrez-la. Faites des brochettes en alternant les ingrédients sur des piques.

Faites griller au barbecue ou sur un grill en fonte strié, pendant environ 5 min, en les retournant : la viande doit rester tendre à cœur. Servez les brochettes bien chaudes accompagnées de la sauce.