Préchauffez le four à 210°C (th.7). Pelez l’oignon et hachez-le. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et tranchez-les en fines lanières.

Faites revenir l’oignon et les poivrons dans 2 c. à soupe d’huile 10 minutes. Ajoutez l’ail écrasé 2 minutes avant la fin.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Rincez-les afin d’enlever l’amidon et séchez-les dans un torchon propre. Faites-les cuire à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile pendant 20 minutes.

Sur 4 carrés de papier aluminium, répartissez les poivrons, ajoutez le poisson, le persil ciselé, les pommes de terre sautées. Salez et poivrez. Fermez les papillotes. Enfournez 15 minutes.