Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Mélangez les trois sortes de poivre et écrasez-les grossièrement. Mettez le beurre mou dans un bol, ajoutez un tiers de poivre. À l’aide d’une fourchette, travaillez le beurre en pommade avec le poivre.

Coupez 4 rectangles de papier aluminium ou sulfurisé. Posez les dos de colin sur les feuilles et enduisez-les de beurre poivré. Salez et fermez les papillotes. Déposez-les sur la plaque de cuisson, et faites cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer doucement la crème avec le reste de poivre.

Ajoutez le jus de citron et salez. Mélangez.

Entrouvrez les papillotes et arrosez-les de sauce aux poivres. Servez aussitôt.