Préchauffez le four à 160°C. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur pour récupérer les graines. Mettez le tout dans une casserole, versez la crème et faites chauffer jusqu’à frémissement. Laissez infuser.

Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier.

Filtrez la crème, puis versez-la sur le mélange précédent.

Versez la préparation dans des ramequins individuels et enfournez au bain-marie pour 30 minutes.

Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur au moins 4 heures. Au moment de servir, saupoudrez de sucre et faites caraméliser le dessus à l’aide d’un chalumeau ou au four, en position gril.