Égouttez le thon et émiettez-le. Mélangez-le à la ricotta et au parmesan.

Hachez les olives, ajoutez-les à la préparation.

Incorporez 2 œufs et 80 g de farine. Salez, poivrez et réservez au frais pendant 1 heure.

Versez les 100 g de farine restants dans un bol. Cassez le dernier œuf dans un autre bol et fouettez-le à la fourchette. Versez la chapelure dans un dernier bol.

Formez des croquettes dans la préparation au thon, puis passez-les successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.