Pelez les carottes.

Faites cuire les carottes 30 à 40 min dans de l’eau bouillante avec le gros sel, la gousse d’ail non épluchée et un peu écrasée, l’échalote et le romarin.

Entre-temps, préparez le crumble : dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, la poudre d’amandes et le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Égouttez les carottes puis écrasez-les au presse-purée ou mixez-les.

Ajoutez le zest d'un citron bien nettoyé.

Préchauffez le four à 220 °C. Répartissez la purée de carottes dans un plat à gratin. Parsemez de pâte à crumble puis enfournez pour 20 min à 25 min, jusqu’à ce que le crumble soit doré.